Pithiviers

 Un colpo di fulmine, la ricetta apparsa sul numero Janvier-Février 2013 di Cuisine et Vins de France...



















Ho tentanto, ma non ho resistito, per la gioia dei colleghi di ufficio che mi pare abbiano gradito.
Tanto il tempo brutto era già in agguato, avevo messo la gonna dopo tanto tempo....

Come al solito ho variato qualcosa, ma non troppo....


Pithiviers - dolce tipico del Bassin Parisien

500 grammi di pasta sfoglia (io ho comprato due dischi pronti, anche se bisognerebbe stenderla a mezzo centimetro di spessore)

200 grammi di farina di mandorle

20 grammi di maizena

175 grammi di burro morbido

175 grammi di zucchero a velo + 50

3 uova + un tuorlo per la doratura

1 cucchiaio da minestra di estratto di vaniglia

2 cucchiai di rhum ambrato (io ho messo il brandy)

Sul piano di lavoro infarinato dividere la pasta in due e stenderla in due dischi di ½ cm di spessore (fase saltata, tanto ho preso quella pronta) e metteteli in frigo per 30 min (con quella pronta non c’è problema, tanto è già fredda di frigo di suo).

In una insalatiera lavorare il burro morbido a pomata, incorporare 175 gr. Di zucchero e velo con le fruste, poi le tre uova intere, una a una, la farina di mandorle, la maizena, la vaniglia liquida e il rum.

Togliete i dischi dal frigo e mettetene uno sulla placca del forno rivestita di carta forno. Versatevi la crema di mandorle fino a 4 cm dal bordo. 

Bagnate d’acqua tutto il contorno con il pennello. Mettete il secondo disco sul primo e fate aderire bene i bordi premendo tutto il contorno (io l’ho rigirato e “spizzettato” come da foto). 

Mettete in frigo per mezzora.

Preriscaldate intanto il forno a 210°.

Tirate fuori il pithiviers dal frigo.

Fate dei raggi a rosone sulla superficie con la punta di un coltello (magari non come me che ho affondato troppo J ) e fate un piccolo buco al centro per far uscire il vapore durante la cottura.

Spennellate la superficie di tuorlo d’uovo allungato con un cucchiaio di acqua e spolverate con il resto dello zucchero a velo. Infornate per dieci minuti. 

Abbassate il forno a 180° e proseguite la cottura altri 25 minuti. Degustare tiepido, con comodo, magari una fetta sola.. è calorico... ma anche due... fermatevi.